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Curso online
CREACIÓN DE CARTAS Y MENÚS
30 h100% online · certificado
Objetivos
- Diseñar cartas y elaborar menús en función de las distintas variables que se deben tener en cuenta, considerando la política de precios y rentabilidad.
Contenidos del curso
- MÓDULO 1. CREACIÓN DE CARTAS Y MENÚS
- 1. CONCEPTUALIZACIÓN DE RESTAURACIÓN
- 1.1. Tipos de empresas de restauración
- 1.2. Oferta dependiendo de la ubicación geográfica
- 2. CREACIÓN DE CARTAS Y MENÚS
- 2.1. Concepto gastronómico
- 2.2. Diseño e imagen de la carta
- 2.3. Pasos para la elaboración de la carta
- 2.4. Equilibrio entre platos
- 2.5. Composición de menús, dietas equilibradas
- 2.6. Planificación de menús semanales y menús diarios
- 2.7. Aprovechamiento de productos
- 3. CREACIÓN DE CARTAS DE VINOS Y MENÚS ESPECIALES
- 3.1. Clasificación de las principales D.O. españoles e internacionales
- 3.2. Composición de una carta sencilla de vinos
- 3.3. Adaptación de la carta de vinos al concepto del menú
- 3.4. Elaboración de menús especiales para eventos
- 4. APLICACIÓN DE UNA ESTRATEGIA PARA LA CREACIÓN DE UNA POLÍTICA DE PRECIOS
- 4.1. Fijación del precio de venta
- 4.2. Costes
- 4.3. Determinación de los costes
- 4.4. Valor del producto en los clientes
- 4.5. La competencia
- 5. APLICACIÓN DE LA INGENIERÍA DE MENÚS: POPULARIDAD Y RENTABILIDAD
- 5.1. Menú Engineering. Popularidad y rentabilidad de los platos
- 5.2. Escandallo o rendimiento de un producto
- 5.3 Neuromarketing
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