Brétema logo
Brétema Formación
← Volver a cursos

Curso online

PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

40 h100% online · certificado

Objetivos

  • Aplicar las técnicas utilizadas en la preelaboración y conservación de toda clase de alimentos, asegurando la higiene en la manipulación de alimentos.
  • Objetivos específicos:
  • Clasificar detalladamente la maquinaria, batería y utillaje que forman parte de la dotación esencial de las cocinas en la actividad de hostelería.
  • Conocer la aplicación de los diferentes elementos y equipos de cocina.
  • Descubrir la ubicación y distribución de la maquinaria, batería y utillaje en las diferentes zonas de la cocina.
  • Comprender la utilidad específica e idónea de la maquinaria, batería y utillaje en función de cada situación.
  • Descubrir su puesta a punto, manejo y el mantenimiento de algunos equipos.
  • Detallar y caracterizar las materias primas más importantes en una cocina.
  • Identificar las diferentes variedades de cada uno de los principales grupos de alimentos.
  • Descubrir las cualidades organolépticas y nutricionales más destacables de las diferentes materias primas.
  • Conocer las aplicaciones gastronómicas habituales de las materias primas de cada grupo alimenticio.
  • Detallar y caracterizar las materias primas más importantes en una cocina.
  • Identificar las diferentes variedades de cada uno de los principales grupos de alimentos.
  • Descubrir las cualidades organolépticas y nutricionales más destacables de las diferentes materias primas.
  • Conocer las aplicaciones gastronómicas habituales de las materias primas de cada grupo alimenticio.
  • Aprender las principales etapas y tratamientos de preelaboración de las verduras.
  • Identificar las principales etapas y tratamientos de preelaboración de las aves.
  • Conocer las principales etapas y tratamientos de preelaboración del ganado lanar.
  • Ahondar en las principales etapas y tratamientos de preelaboración del ganado vacuno.
  • Estudiar las principales etapas y tratamientos de preelaboración del cerdo.
  • Acercarte a las principales etapas y tratamientos de preelaboración del pescado.
  • Aprender los diferentes sistemas y métodos de conservación de las diferentes materias primas en la cocina.
  • Vincular los diferentes sistemas y métodos de conservación con los equipos necesarios para llevarlos a cabo.
  • Conocer las diferentes técnicas para ejecutar correctamente los diferentes sistemas y métodos de conservación.
  • Estudiar aquellos alimentos que tienen necesidades de regeneración en la cocina.
  • Identificar los diferentes procedimientos de regeneración de alimentos en la cocina.
  • Saber cómo aplicar las técnicas de regeneración según el tipo del producto y la técnica de conservación previa.
  • Conocer los equipos más utilizados para regenerar los alimentos en la cocina y sus ventajas e inconvenientes.
  • Descubrir los puntos clave que han de cumplirse en la etapa de regeneración de productos.
  • Aprender cómo evitar que las instalaciones y los equipos se conviertan en un foco de contaminación de los alimentos.
  • Conocer las principales claves para manipular los alimentos de forma segura, garantizando su inocuidad.
  • Entender los conceptos de enfermedad de transmisión e intoxicación alimentaria.
  • Identificar cuáles las intoxicaciones alimentarias más habituales en la hostelería.

Contenidos del curso

  • MÓDULO 1. MATERIAS PRIMAS Y PREELABORACIÓN DE ALIMENTOS
  • 1.1 UTILIZACIÓN ADECUADA DE EQUIPOS DE COCINA
  • 1.2 Ejecución de la maquinaria básica
  • 1.3 Manipulación de la batería y utillaje
  • 2. CARACTERIZACIÓN DE LAS MATERIAS PRIMAS
  • 2.1 Identificación de las características de las materias primas
  • 2.2 Categorización de la variedad de productos
  • 2.3 Asimilación de las cualidades y aplicaciones gastronómicas
  • 3. PREELABORACIÓN DE PRODUCTOS
  • 3.1 Realización del tratamiento básico
  • 3.2 Manipulación de cortes y piezas
  • 33.3 Integración de técnicas de preelaboración
  • 3.4 Implementación del control de resultados
  • 4. PREELABORACIÓN DE ALIMENTOS
  • 4.1 Preelaboración y tratamiento de las verduras
  • 4.2 Preparación de las aves de corral, ganado lanar, vacuno, cerdo y pescados
  • MÓDULO 2. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
  • 1. PLANIFICACIÓN DE LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
  • 1.1 Aplicación de los sistemas y métodos
  • 1.2 Integración de los equipos asociados a cada sistema/métodos
  • 1.3 Asimilación de las técnicas de ejecución de los diferentes sistemas/métodos
  • 2. REGENERACIÓN DE PRODUCTOS
  • 2.1 Definición de regeneración
  • 2.2 Procedimientos de regeneración
  • 2.3 Criterios de seguridad y calidad en la regeneración
  • 3. PLANIFICACIÓN DE LA HIGIENE EN LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN CULINARIA
  • 3.1 Organización de la instalación y equipos
  • 3.2 Manipulación de alimentos
  • 3.3 Comprobación de posibles Intoxicaciones alimentarias

Solicita información

Te contactamos en menos de 24h laborables. Nosotros gestionamos matrícula, acceso y facturación.